电磁炉工作原理介绍


　　它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分发生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切  工作原理割交变磁力线而在锅具底部金属部分发生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材猜中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不发生热辐射、体积细巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因而，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”，由于电磁炉是由锅底直接感应磁场发生涡流来发生热量的，因而应选用符合电磁炉规划负荷要求的铁质（不锈钢）炊具，其他原料的炊具由于材料电阻率过大或过小，会形成电磁炉负荷反常而启动自动保护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何原料的炊具也都更加安全。此外，铁是对人体健康有利的物质，也是人体长期需要摄取的必要元素。
　　商用电磁大炒炉工作过程当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因而线圈面有磁场N－S极的发生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会发生变化,当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就会感应电流（即涡流），涡流使锅具铁原子高速无规则运动，原子互相碰撞、摩擦而发生热能。
　　电磁炉感应的电流越大则所发生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。 因为使用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流发生，因而在烹煮食物时炉面不会发生高温，现在非山寨版的电磁炉炉面都是使用了本领高温的黑晶板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为黑晶板会与锅具接触，会局部发生高温，所以在加热后的一段时间里，不要接触炉面，以防烫伤。
　　适用器皿电磁炉并非只有铁磁性金属器皿可以利用交流磁场加热，但只有铁磁性金属器皿情况下能量转换效率足够高，所发生的热力、温度足以作煮食用。因为铁磁性金属器皿的磁导率较高，有较浅的趋肤深度，在交流下因为趋肤效应，可以让高频电流流过的横面积减少，等效电阻较大，有利于依靠涡流加热。若用非铁磁性金属器皿的话效率会低至缺乏作煮食用途，所谓“铁磁性金属”是指可以磁化的金属，简单来说就是可以被磁石所吸引的金属，主要的金属有铁、钴、镍。一般钢或铁制的器皿就可以。日常生活中，绝大部份的不锈钢也适用于电磁炉，传统的陶瓷瓦煲并不适用，有一些电磁炉专用的瓦煲，内藏铁磁性金属，使之可用于电磁炉。搪瓷器皿是由铁器皿外包搪瓷而成，因而可用于电磁炉。