电磁炉爆炒功用全解析

    如今各式各样的商用电磁大炒炉都涌向了卖场，它包括台式电磁炉和嵌入式电磁炉，同时具有单头和双头甚至多头电磁炉，可适应不同锅具的需求。很多消费者都注意到，很多电磁炉都有一个“爆炒”功用键，那么这个功用到底是实用的功用还是噱头呢？



    当前市场上的电磁炉功率均在1000-2400W之间，并分成若干档。功率越大加热速度则越快，但耗电也越多。假如用户想要运用电磁炉的爆炒功用，按爆炒键即可，爆炒是电磁炉功率最高档，根据不同的电磁炉在1800-2200w之间，加热效率高，受热快。

    但是，商用电磁大炒炉的爆炒功用真的是那么实用吗？关于多数家庭来说，传统的燃气灶还是占据着主要地位，无论是炒菜煮饭基本都是通过灶具完成，而电磁炉通常用户是用来涮火锅，相对来说应用范围不是很广，尽管其功用已经十分强壮，但想要遍及到各个家庭中去还需求一段时间，厂商主打的“爆炒”也只成了一个空口号而已。

    笔者了解到，很多单身青年或是外出打工的人因为在外租房，没有厨房灶具，所以电磁炉成了他们的首选。但是电磁炉通常在2000w左右才可以到达爆炒的意图，有些落后的地区因为电线老化，很容易导致事端，并且有些消费者反映在爆炒的时候，因为加热速度快，会产生大量的烟，也容易粘锅，看来想要“爆炒”也不是件容易的事情。

很多消费者问如何用商用电磁大炒炉出安康、甘旨的菜肴？用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简略的过程，但还要注意几个要素，才能到达满意的作用。

    首先是炉具，当前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，咱们侧重了解后两种运用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有用作用面积较平凹两用电磁炉大。




    但是，因为锅底和陶瓷面板直接接触，功率和散热是一对制约热变换效率的瓶颈，因此，功率不能规划过大，通常在1600W－2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要到达理想的“爆炒”作用，最佳配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而变换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，假如运用，作用愈加理想。

    其次是锅具，尽管各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热变换效率，也不是一切不锈钢锅都能用。关于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。

    用电磁炉炒菜控制油温文火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但当前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最佳不要超越200℃，这样炒出的菜既甘旨，又安康。