一碟好菜有必要要掌握好火候，滋味才美而鲜，因而熟悉操作小炒炉对酒店后厨厨师至关重要，不只要了解小炒炉操作规则，而且要熟悉掌握各项故障事项，做到准确运用与安全运用。商用电磁大炒炉
　　一般的燃油小炒炉的操作次序为开抽气→开炉头风机→封闭炉头气阀→打开油开关→加入少量柴油→点着炉头约一分钟，加风加油，调理火焰为淡黄色即为正常，能够运用；而燃气炒炉操作次序为：开抽气→开炉头风机→封闭炉头气阀→点着火种→加风加气，调理火焰为淡青色即为正常，能够运用；在停止运用时应先关炉头油开关或炉头掣后火种掣后火种掣，最终关风阀。
　　在操作过程中有必要要注意火种未点时，切勿打开炉气掣；如长时间内不运用炒炉，则有必要封闭火种掣；随时留心燃气开关，抽气体系有必要能正常工作；炒炉运用时，有必要坚持风机运行正常；随时留心燃气开关或其管路体系是否有泄漏点，如发现有漏气表象，须即时封闭燃气总开关，并要求修补；请注意炉圈砖，炉头顶圈等高温配件是否损坏，如发现损坏，要求及进替换；开炉之后，要整理炉面及排水槽，坚持清洁卫生；防止硬，重物件碰炉身，避免造成损坏；经常整理炉头积炭及其它杂物；运用完毕，切记封闭所有燃气掣，风掣及电源。
　　在运用过程中假如火焰亮红或冒黑烟就说明喷嘴已坏，炉膛面堵塞造成火管缺氧燃烧，此时就有必要替换喷嘴，整理炉膛；封闭燃气阀时假如火种熄灭，则是火种烧坏或堵塞，能够经过整理或替换火种管；火力弱小甚至无火，则是喷嘴或燃气火管内有水，就有必要整理喷嘴及火管；假如遇到风机运转变慢或不发动，则有可能有五种原因，第一是电机轴承无油或轴承损坏，第二是电源电压是否过低了，第三是机械部分是否有有言故障，第四是电源断路或单相电容失效，最终是电机引线是否接触不良，能够经过替换查看轴承或加查看电压查看或替换电容替换电机来处理此问题。
　　合理运用小炒炉让你的每一道菜更美味！