近日，据业内人士最近发布的2014年上半年餐饮商场分析陈述显示，本年1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增加10.1%。而跟着商场大环境的稳定及国家扶持方针的出台，业内人士估计全部餐饮职业开展有望持续坚持两位数增加。商用电磁大炒炉

　　2014年上半年餐饮商场分析陈述：

　　一、2014年上半年餐饮商场情况

　　餐饮商场开展概略

　　1、餐饮商场总体稳步上升

　　2014年上半年，全国餐饮商场稳步上升趋势显着。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增加10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增加显着加速，增速重新回至两位数。而且，餐饮收入增幅与社会花费品零售总额增幅的差距也在逐步减小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。2014年上半年，限额以上餐饮公司收入3773亿元，一改去年以来持续的负增加颓势，同比正增加2.9%，转型成效开端闪现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

　　限额以上公司转型初见成效。2014年以来，餐饮商场一向以对比强劲的势头稳步增加，并于3月份单月全部餐饮商场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增加。进入二季度，餐饮商场持续稳步上升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮商场呈现稳步上升趋势，转型晋级的成效开端闪现，但餐饮商场运行具有波动性和敏感性，回归商场、回归理性所取得的作用仍需进一步检验。

　　2、区域商场回调冷暖不一

　　进入2014年以来，各省市餐饮商场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都上升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增加速度仍低于去年，但幅度也在逐步收窄。对于之前一向处于低迷状态的高端餐饮，通过根据商场改变不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并康复正增加，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽仍然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

　　餐饮商场开展环境

　　1、扶持大众化餐饮“靴子落地”

　　在全职业一年半时刻的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加速开展大众化餐饮的指导定见》，指出：力求用5年摆布的时刻，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮商场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型办法。《指导定见》出台后，浙江省杭州市政府网站上迅速发布《关于进一步加速餐饮住宿业转型晋级促进持续稳定开展的实施定见》，提出了将来餐饮、住宿公司的开展道路，以及政府对其实施的优惠方针。估计各地政府及商务部分会加速制定支持大众化餐饮开展的财政、税收、金融方针，促进餐饮职业结构性调整。

　　2、“清费减负”呼吁迎来活跃回答

　　6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻公司担负的告诉》。告诉指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻公司担负。各地也实在采取有关办法。在国家开展变革委的协调下，我国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业报价调理基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业报价调理基金减半征收的方针在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业报价调理基金仍将按营业额的0.5%征收。估计本年下半年，各地政府部分将进一步整理不合理收费，减轻公司担负，营造杰出的开展环境。

　　3、食物安全“社会共治”更趋严格

　　6月底，全国人大公布《中华人民共和国食物安全法》，开端向社会揭露征集定见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、弥补，增加了网络食物交易监管制度、食物安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食物委托贴牌生产等规则和责任约谈、突击性现场检查等监管方法。这次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食物安全社会共治的环境。

　　餐饮两极商场特征

　　1、高端餐饮勉力支持

　　高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“我国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规则”出台后，小南国消减了公务花费业务，业务要点也都在向大众化品牌“南小馆”歪斜。据业内人士的业绩快报显示，全聚德上半年营收、赢利同比分别增加2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

　　2、大众化餐饮生机勃勃

　　据了解，跟着商场需求的改变，餐饮业结构调整步伐加速，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到商场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动全部职业企稳上升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化商场坚持旺盛态势，除掉投资拉动后也坚持了10%摆布的增加。

　　餐饮公司的多样表现

　　1、微利时代得势不得分

　　外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州以后登陆上海，以100余餐位发明了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但跟着房钱、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮公司已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有赢利可言。据调查，当前餐饮公司的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。

　　2、渠道为王多管齐下

　　餐饮公司一向在试水多种转型举措。使用多样化多品牌运作，不断开辟商场;开展电子商务，线上线下齐攻入;连续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动作，各地纷仿效。真可谓是八仙过海各显神通。

　　3、体验式特征餐饮备受青睐

　　餐饮公司在强调花费普遍性和广泛性的一起，也开端注重对方针客户集体多样性和多层次性需求的满足。特征餐饮一向倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮花费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，门客直接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

　　4、用工年纪悄然放宽

　　学习美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验，为了应对“用工荒”，餐饮公司逐步放宽用工年纪约束。各地餐厅悄然涌现四五十岁摆布的“大嫂大婶”队伍。相对比青春靓丽形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强、干事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。

　　二、2014年餐饮商场开展趋势预测

　　2013年全部餐饮业开展步履维艰，餐饮公司被惨淡严峻的局势强逼转型，但多少有些不知所措，盲目地为转型而转型，呈现大量趋同。跟着实战经验的不断积累，餐饮公司开端找到合适自己、并能够表现本身优势的转型途径。转型开展正阅历从趋同到务实，八仙过海各显神通。

　　2014年以来，餐饮商场开端软着陆，企稳上升之势显着。跟着商场竞争逐步加重，餐饮业需要针对商场需求改变不断调整，进一步探索转型开展，活跃应对呈现的新问题，创新进步，以期走出困境。

　　在宏观经济平稳运行、稳中有进的商场大环境以及国家扶持方针出台的背景下，我国烹饪协会对2014年全年餐饮业的走势充满信心，估计全部餐饮职业开展有望持续坚持两位数的增加，限额以上餐饮持续维持正增加。