随着时代发展，市面上多出了许多各式各样的厨具，厨房里的一些厨具，比如铁锅或铝锅，还有盛菜盛饭的厨具，都可能与食物发生效果，或隐含对人体健康有害的物质。那到底运用厨具的时候有什么禁忌呢？下面今日酒店商城小编告诉你如何正确运用厨具。商用电磁大炒炉

　　一、铝锅忌长时间盛饭菜

　　铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能损坏氧化铝。如果将汤、菜长时间放在铝制容器里，不只会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。

　　长时间吃富含大量铝和铝化物的食物就会损坏人体中正常的钙、磷份额，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和推陈出新，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要运用铝锅炒菜或烧汤。

　　二、金属容器忌盛酸性饮料

　　酸性饮料与金属容器（铁、铝、铜等）接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会导致化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。

　　三、塑料食具忌盛油脂类物品

　　塑料食具运用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油才能较差，易为油脂污染。

　　忌放鲜鱼。因为软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。

　　四、忌用搪瓷制品煮盛食物

　　各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里富含对人体有害的珐琅铅等铅化物。

　　为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内导致人体缓慢中毒。

　　五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

　　绘有五光十色图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就不为人知了。

　　不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉仍是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体形成危害，乃至能导致缓慢中毒，镉中毒可导致肺、骨损害；铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能运用。

　　六、忌不锈钢或铁锅熬中药

　　因中药中富含多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，乃至产生一定毒性。

　　七、忌用有异味的木料做菜板

　　民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木富含异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易导致呕吐、头昏、腹痛。

　　八、忌用涂有油漆或雕琢镌镂的竹筷

　　涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响胃口。

　　雕琢的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，繁殖细菌，乃至致病。

　　九、忌用各类花色瓷器盛作料

　　作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。