商用电磁大炒炉提醒你：控制食盐摄入应少吃腌炸食物

      “盐”多必失，和“言多必失”是一样的真理。盐不仅带走身体里的钙，带走正常的血压，同样也带走了许多生命和人类来之不易的宝贵财富。

      减盐15，拯救1400万人

      香港《明报》12月6日援引《柳叶刀》杂志所刊登的文章称，若慢性病患者削减食盐摄入量15%，10年内全球因心脏病、中风及糖尿病致死的人会少1400万，同时可削减数百亿美元医药费，全球生产力的损失也能削减不少。

      研讨人员以全球23个国家作对象，最后得出结论，患有心脏病而需长期服药的病人，只要用最简单的办法，削减15食盐摄入量，或者戒烟等，就能大大降低死亡几率。研讨人员指出，这个做法成本低，但成效大，估计10年就能挽救1400万人。别的，慢性病患者若削减食盐摄入量，他们的医药费也能相应削减，例如降压药等。10年的药物成本，估计需要470亿美元(约3500亿人民币)，削减食盐有助减低此庞大支出。

      看不见的盐，更易超支

      自家盐罐里的盐能够用限盐勺来控制，但您能否认清日子中许多“看不见的盐”呢?日前，《美国新闻与世界报导》刊文指出，许多流行食物的含盐量可能让你大吃一惊：半块意大利辣味腊肠薄饼含1350毫克钠，就连每片全麦面包都含有150毫克―190毫克钠!加拿大统计局前不久也发现，即便是自称炒菜 “从来不放盐”的人，每天也均匀摄入2927毫克钠，可见包装食物和快餐含盐量之高。所以，这些“看不到的盐”，才是真正的“幕后黑手”。

      我国工程院院士、我国疾病预防控制基地营养与食物安全所研讨员陈君石告诉《生命时报》记者，“隐性含盐”的疑问确实存在。目前盐摄入过多仍是我国人膳食中存在的最严重的疑问之一。我国高血压的人数已超过1.6亿，我国每人每天均匀吃盐量已达到12克，在北方一些口重的地区，更远不止这个数，远远超过世界卫生组织推荐的“安全线”――6克。我国烹饪协会美食营养专业委员会秘书长谢文梅表明，本来，每种食物的摄盐量累加起来是很可观的。除了自己在家做饭时放的盐外，让家人摄盐量超支还有两个“罪魁祸首”：包装食物在加工过程中添加的盐和在饭馆就餐时过咸的菜品。美国医学会查询后也发现，在美国人均匀每天进食的盐中，有75%来自加工食物。美国食物和药品管理局食物添加剂安全科主任塔兰迪诺承认，“食物含盐量太多已成为严重威胁公众健康的头号杀手，为大众提供更健康的食物选择势在必行。”

      薯片、泡面含盐量最高

      “许多食物自身就含盐。比方1克味精就含盐0.5克，100克酱油相当于15克食盐，100克榨菜相当于11克食盐，100克腊肠相当于4克食盐……就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平说。

      在外就餐时，含盐量大的菜更让你“防不胜防”。以两道家常菜为例，一份10寸盘的家常豆腐，主料豆腐400克，配料150克，烧制时要加5克盐;一份10寸盘的鱼香肉丝，主料猪肉250克，烧制时加盐3克。而且，这两道菜都要加酱，“隐藏”的含盐量已超出上面的数字。谢文梅称，厨师们都知道，菜淡了卖不出去，多放盐还能提鲜，这样放盐量天然就“水涨船高”了。尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等，含盐量都挺惊人。 


      一些吃起来不咸的食物也可能含许多盐。前不久，香港消费者委员会对市面上73款食物进行了查询，包括薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发现其中近七成钠含量属英国食物标准局规则的“多盐”的种类，即每100克食物中，有500毫克以上的钠。美国公共利益科学基地的查询也显示，某种流行泡面一盒就含盐1400毫克，达到成人日推荐量的一半。谢文梅表明，本来，高盐食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确，许多食物同时有其他味道，比方甜味往往会盖过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉灵敏度减低。

      各国为限盐出高招

      美国自1994年执行食物标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大程度上帮助消费者控制了盐的摄入。最新的研讨还发现，吃盐过多会导致肥胖，由于人们在吃过咸的炸薯条、汉堡包等食物时，不得不喝许多的可乐等碳酸饮料。美国医学会哈瓦斯教授说，估计均匀每人每天由于喝这些饮料要增加280卡路里的热量，“这是个相当大的数量”。据美国广播公司日前报导，美国食物和药品管理局已经就“隐性含盐”疑问在华盛顿举行了听证会，以收集更多的证据，为发起一场“讨伐盐的战争”做准备。以后，盐有可能像色素、香精一样，被归入“应该被限制的食物添加剂”范畴。一旦这样的话，关于食物中盐的添加量，就会“有法可依”了。

      按照英国饮食的传统，英国餐馆里的各种饭菜在烹饪的时候都是低盐或是无盐烹饪的，在端上餐桌后由客人自行添加盐或酱油等作料。不过，随着不断增加的各国风味餐馆进驻，英国人更愿意测验来自异国的美食，而这些餐馆为了销售更多饮料酒水，烹饪时可能加入许多盐，消费者却对此浑然不觉。为此，英国已有餐馆主动在菜单上标出每道菜的含盐量，并鼓励人们选择含盐量低的菜肴。相当一部分消费者对此表明期待，由于，低盐烹调的食物中一般油分也会比较少，从健康的各个角度来说，大家都该选择这样的菜馆和这样的菜品。

      日本食物卫生部门规则要在食物包装上标上所含的盐分，并且还印了免费小册子放在超级市场，顾客能够免费取阅。这些小册子上除了阐述盐分摄取量多对身体的不良影响之外，还图文并茂地介绍着各种削减盐分的菜谱，比方用柠檬的酸味、鱼的鲜味来调味等。

      日本东京大学营养学系户田教授认为，人们在看营养成分标签的时候，往往都注意热量，由于大多数现代人都担忧自己太胖，但人们老是疏忽盐分，由于体重的增加很容易发现，但血管内的状态却很难真切感受到。所以，立法控制食物里的含盐量才是当务之急。 

      让盐瓶走出厨房，走上餐桌

      “看不见的盐”在日子中无处不在，我们又该怎么保护自己和家人呢?

      陈君石说，我国人长期以来吃盐多，使味觉变得麻痹，一定要渐渐调节自己的口味。举个极端的比如，国外有些营养学家和医学家，吃任何饭都不放盐，养成习惯就好了。比方说，我们去餐馆吃饭时，就能够跟服务员要求少放盐。像红烧肉等口味重的菜，一两个礼拜吃一次，每次的量控制在几块以内。

      国外有些餐馆的桌子上备有小盐瓶，菜做得比较淡，全靠客人凭自己口味调节。像英国的“餐时加盐”就比较值得借鉴。能够要求厨师在烹调时或起锅时少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就能够了。这种做法可不使盐进入食物中，而食物外表的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能削减盐的摄入量。别的，在国外的厨具一般很精准，像在实验室一样，有量杯、厨房秤，勺子就能分5个不同量级，使用起来很方便，这些工具也都能帮助限盐。

      商用电磁大炒炉表明，还要尽量控制酱油、番茄酱、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食物，以及腊肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品;冰冻食物、罐头食物和半成品及快餐方便食物中往往含较多的食盐，一定不要忽视。