商用电磁大炒炉厨房设备企业资讯-餐饮厨房企业净雅标准化

     先进经历 ,还必须对标准化进行创新，这是因为国内超市与便利店等的标准化，可以迅速的学习外国先进经历，但中餐连锁不能简单疾速地把外国快餐连锁经历搬过来，因为产品迥异！这不仅在于设备、制作工艺不一样，办理流程、文化背景也具有很大的差别。

   对中餐而言，“标准化”是一个非常庞大的系统工作，创新更是一次艰苦卓越的征途。然而，中餐连锁发展是没有捷径的，“革命性”的标准化是必经之路。通过艰难的变革，净雅在“标准化”的进程中取得了卓越的成果。关于可以供给的千余道莱品，净雅借助信息化系统，实现了菜品标准化和数字化办理。树立菜品标准化

    菜品标准方面，净雅对每道菜品从质料配比到制作工艺，从初品加工到菜品形象都行了标准化。菜品研发基地集中维护菜品物料清单，然后分配给各个门店，门店可以依据地域特色、门店特色对菜品配方进行更改。菜品物料清单的标准用量是成本分析的可靠依据，同时物料清单的标准成本也为菜品定价供给了决策依据。

2.树立中心厨房

     中心厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进行体系化设计和办理，是确保中餐连锁的关键。

     其一，通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对质料的规格要求很严格，比如香珠360 斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性， 本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤摆布的规格来采买， 回来后对香珠进行筛选，分红不一样规格的等级，对应分配来使用，从而大大降低成本！

     其二，核心技术集中在中心厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经历和技术的差异，客人常常反映不一样门店的菜品口味不—样。现将这些核心技术统一在中心厨房进行加工，然后配送到各个门店。