商用电磁大炒炉告诉您：选择电磁灶究竟好不好？

电磁炉又被称为电磁灶，它的原理是磁场感应涡流加热。即利用电流通过线圈发生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而发生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并发生碰撞摩擦生热而直接加热于锅内的食物。

电磁灶的优点

1、加热速度快：电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节省烹调时间，提高出菜速度。

2、节能环保:电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。

3、多功能性：电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海，新三口之家一般都是用电磁炉，根本取代了煤气灶，管道煤气主要用淋浴器。

4、简单清洁：电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常简单清洁，这在其它炉具是不可想象的。

5、安全性高：电磁炉不会像煤气那样，易发生泄露，也不发生明火，安全性明显优于其它炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、干烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，即便有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，不存在烫坏的危险，令老人和孩童倍感放心。

6、使用方便：民用电磁炉的“一键操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就会，加之炉体本身仅几斤重，拿上它随便去哪都不成问题，只要是有电源的地方都能使用。对于居室狭小的外地打工人员，用时把它从床下拿出，用完再塞进去，什么炉具能有这么便利呢?

7、经济实惠:电磁炉是用电大户，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要廉价。此外，1600w电磁炉最低价仅100多元，而且还送锅具。

8、减少投资：商业电磁炉比传统炉灶需要厨房空间要少得多，因无燃烧废气，故减少部分给排风装置的投资，并且免除了煤气管道的施工和配套费用。

9、精确温控：电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

电磁灶的缺点

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，简单发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命。

2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营。

3、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具需求较高，锅的通用性较差。

4、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底简单烧焦。

5、民用一般电磁炉通常是平面板，需求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便。