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这样运用商用电磁大炒炉火候最好

查看次数:2619  编辑:admin  发表时间:2015-3-14


这样运用商用电磁大炒炉火候最好 

  国庆到了,不用每天早九晚五地工作,很多人都喜欢睡个晚觉再自己煮点东西吃,现代厨具更新换代越来越快,在运用这些器具烹饪的时候要注意些什么?什么样的菜肴需要什么火候烹饪?究竟有哪些技巧帮助咱们运用火候和加热器具烹饪?让商用电磁大炒炉小编一一为你解答。

  烹饪的火候怎么选?

  小火烹调:例如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是缩短阶段,要移中火,加入辅料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉缩短的纤维逐渐扩展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。

  中火烹调:适用于炸制菜,凡是外面挂糊的质料,鄙人油锅炸时,多运用旺火下锅中火炸制,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,质料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,质料下锅后会出现脱糊现象。如香酥鸡,则是采取旺火时将质料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

  旺火烹调:适用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时,必须沸入沸出,这样水爆肚才会脆嫩。如果不是用旺火,火力缺乏,锅中水沸不了,主料不能及时缩短,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,首先是切肉要切好,要将肉切成薄片;其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下肉炒至变色,立即下葱和调料翻炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成菜肴水多或嚼不动。

  除了天然气加热烹饪食物,电磁炉也越来越多地出现在咱们的厨房里,关于电磁炉运用其实也有不少细节需要咱们注意。

  怎么准确安全地运用电磁炉呢?

  1、电源线要符合要求。电磁炉由于功率大,在配置电源线时,应选能承受15A电流的铜芯线,配套运用的插座、插头、开关也要达到这一要求。如有可能,最好在电源线插座处安装一个保险盒,以确保安全。

  2、放置要平整。放置电磁炉的桌面要平整,特别是在餐桌上吃火锅等时更应注意。

  3、保证气孔通畅。工作中的电磁炉随锅具的升温而升温。因此,在厨房里安放电磁炉时,应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。

  4、锅具不行过重。电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具,其承载重量是有限的,一般连锅具带食物不应超过5公斤。

  5、清洁炉具要得法。电磁炉同别的电器一样,在运用中要注意防水防潮,避免接触有害液体。不行把电磁炉放入水中清洗及用水进行直接的冲洗,也不能用溶剂、汽油来清洗炉面或炉体。

  6、检查炉具的维护功用。电磁炉具有良好的自动检查及自我维护功用,它可以检查出如炉面器具(是不是为金属底)、运用是不是得当、炉温是不是过高等状况。如电磁炉的这些功用丧失,运用电磁炉是很危险的。

  7、按按钮要轻、干脆。电磁炉的各按钮属轻触型,运用时手指的用力不要过重,要轻触轻按。当所按动的按钮启动后,手指就应离开,不要按住不放,以免损害簧片和导电接触片。

  8、炉面有损害时应停止运用。电磁炉炉面是晶化陶瓷板,属易碎物。

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