这样运用商用电磁大炒炉火候最好　

　　国庆到了，不用每天早九晚五地工作，很多人都喜欢睡个晚觉再自己煮点东西吃，现代厨具更新换代越来越快，在运用这些器具烹饪的时候要注意些什么？什么样的菜肴需要什么火候烹饪？究竟有哪些技巧帮助咱们运用火候和加热器具烹饪？让商用电磁大炒炉小编一一为你解答。

　　烹饪的火候怎么选？

　　小火烹调：例如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是缩短阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉缩短的纤维逐渐扩展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。

　　中火烹调：适用于炸制菜，凡是外面挂糊的质料，鄙人油锅炸时，多运用旺火下锅中火炸制，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，质料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，质料下锅后会出现脱糊现象。如香酥鸡，则是采取旺火时将质料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

　　旺火烹调：适用于爆、炒、涮的菜肴，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时，必须沸入沸出，这样水爆肚才会脆嫩。如果不是用旺火，火力缺乏，锅中水沸不了，主料不能及时缩短，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，首先是切肉要切好，要将肉切成薄片；其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下肉炒至变色，立即下葱和调料翻炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成菜肴水多或嚼不动。

　　除了天然气加热烹饪食物，电磁炉也越来越多地出现在咱们的厨房里，关于电磁炉运用其实也有不少细节需要咱们注意。

　　怎么准确安全地运用电磁炉呢？

　　1、电源线要符合要求。电磁炉由于功率大，在配置电源线时，应选能承受15A电流的铜芯线，配套运用的插座、插头、开关也要达到这一要求。如有可能，最好在电源线插座处安装一个保险盒，以确保安全。

　　2、放置要平整。放置电磁炉的桌面要平整，特别是在餐桌上吃火锅等时更应注意。

　　3、保证气孔通畅。工作中的电磁炉随锅具的升温而升温。因此，在厨房里安放电磁炉时，应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。

　　4、锅具不行过重。电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤。

　　5、清洁炉具要得法。电磁炉同别的电器一样，在运用中要注意防水防潮，避免接触有害液体。不行把电磁炉放入水中清洗及用水进行直接的冲洗，也不能用溶剂、汽油来清洗炉面或炉体。

　　6、检查炉具的维护功用。电磁炉具有良好的自动检查及自我维护功用，它可以检查出如炉面器具(是不是为金属底)、运用是不是得当、炉温是不是过高等状况。如电磁炉的这些功用丧失，运用电磁炉是很危险的。

　　7、按按钮要轻、干脆。电磁炉的各按钮属轻触型，运用时手指的用力不要过重，要轻触轻按。当所按动的按钮启动后，手指就应离开，不要按住不放，以免损害簧片和导电接触片。

　　8、炉面有损害时应停止运用。电磁炉炉面是晶化陶瓷板，属易碎物。